Simple, versatile, elegante, eficiente, clătitele rămân prinţesele modeste ale deserturilor. Gusturi clasice îmbinându-se armonios ca două jumătăţi distincte ce refac întregul, clătitele cu ciocolată umplute cu cremă de vanilie îşi păstrează decenţa în ciuda prezentării elaborate. Pregătiţi-le pentru a vă surprinde musafirii.

Porţii: 2

Timp de preparare: 45 de minute

Ingrediente:

pentru clătite

• 125 grame de făină (1 pahar)
• 2 ouă
• 130 ml lapte (o jumătate de pahar)
• 120 ml apă, apă minerală sau sifon (o jumătate de pahar)
• 30 grame unt topit (2 linguri)
• 2 linguri de cacao
• 1 plic de zahăr vanilat
• puţină sare (un sfert de linguriţă)
• câteva linguri de ulei pentru prăjit

crema de vanilie

• 500 ml lapte
• 130 gr zahăr
• 4 galbenuşuri
• 30 grame amidon
• 1 păstaie vanilie (sau 20 ml esenţă de vanilie)
• 50 grame de unt

Preparare:

1. Preparaţi clătitele conform reţetei.
2. Puneţi laptele la fiert împreună cu zahărul şi miezul batonului de vanilie sau esenţa.
   
   Pentru a extrage miezul de vanilie, tăiaţi batonul în două, pe lungime, şi răzuiţi seminţele din interior cu dosul unui cuţit.
3. Fierbeţi laptele şi lăsaţi-l să se răcorească.
4. Amestecaţi gălbenuşurile de ou cu amidonul într-o crăticioară.
5. Adăugaţi, puţin câte puţin, lapte cald peste gălbenuşurile cu amidon, şi încorporaţi-l repede cu telul.
   
   Atenţie! Laptele fierbinte neîncorporat corespunzător poate tăia crema.
6. După ce tot laptele a fost încorporat, puneţi crema pe foc şi fierbeţi la foc mic, amestecând continuu, până când se leagă.
   
   Dacă doriţi crema mai dulce sau mai vanilată, adăugaţi corespunzător zahăr, respectiv esenţă de vanilie.
7. Luaţi crema de pe foc şi încorporaţi cubuleţele de unt.
8. Lăsaţi crema să se răcorească şi umpleţi cu ea clătitele.
   
   Dacă nu serviţi clătitele şi crema imediat după preparare, păstraţi-le corespunzător până la servire: acoperiţi clătitele şi crema cu folie alimentară pentru a preveni uscarea, respectiv formarea de pojghiţă la suprafaţa cremei.

Serviţi clătitele, “ninse” cu zahăr pudră vanilat, decorate cu frişcă sau sos de ciocolată, câte 2 per porţie.

Poate te interesează şi...

• Tartă cu ricotta (brânză dulce)
• Mézes krémes – prăjitură cu foi de miere
• Budincă de pâine
• Cozonaci moldoveneşti

Ca mai toate păsările mari şi tari,  curcanul – mai exact carnea sa – îşi găseşte cu adevărat sensul  în ciorbe/borşuri şi piftii. Din acest motiv, oricât de reuşită ar fi o ciorbă de curcan, nu se poate spune despre ea că e o surpriză.

Cea mai potrivită parte pentru acest tip de compoziţie constă în aripi şi partea inferioară a pulpelor, bogate în cartilagii şi gelatină. Iar la adaosuri obligatorii am nota borşul de tărâţe, cel care dă gust şi sens cărnii de pasăre şi legumelor ce o însoţesc.

Porţii: 12

Timp de preparare: 2 ore

Ingrediente:

• 1,2 kilograme carne de curcan cu piele şi os
• 2 morcovi
• 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac
• 1 sfert de ţelină
• 2 cepe
• 1 litru borş
• 3 roşii
• 4 linguri verdeaţă (ţelină, leuştean, pătrunjel)
• 200 grame tăieţei/ fidea
• 2 linguri de ulei
• sare

Prepararea:

1. Puneţi la fiert, în apă rece cu sare, carnea de pasăre cu 1 ceapă curăţată, dar netocată.
2. Fierbeţi la foc mic, spumind din când în când, până când carnea se desprinde de pe os.
3. Scoateţi carnea şi strecuraţi supa.
   
   Dacă vă doriţi o ciorbă mai uşoară, degresaţi supa în această etapă.
4. Curăţaţi ceapa, morcovii, pătrunjelul şi ţelina. Decojiţi roşiile.
5. Tocaţi ceapa şi tăiaţi cuburi morcovii, pătrunjelul, ţelina şi roşiile.
6. Desprindeţi carnea de pe os şi tăiaţi-o în bucăţi potrivite.
   
   Atenţie la pulpele de curcan deoarece conţin multe cartilagii lungi şi tăioase.
7. Într-o oală curată încingeţi uleiul.
8. Adăugaţi zarzavaturile şi sotaţi-le până se înmoaie.
9. Adăugaţi roşiile şi sotaţi-le câteva minute.
10. Stingeţi cu supă.
11. Fierbeţi până se pătrund legumele.
12. Adăugaţi borşul fierbinte, carnea şi tăieţeii.
13. Fierbeţi încă 5 minute, adăugaţi vedeaţa, potriviţi de sare şi piper şi opriţi focul.

Borşul de curcan se consumă fierbinte, cu smântână şi ardei iute, şi multă voie bună.

Poate te interesează şi...

• Ciorbă de perişoare
• Ciorbă de vită
• Ciorbă de legume
• Borş de cocoş

Un pui românesc, desigur, însă gătit cu condimente specifice bucătăriei şi gusturilor ungureşti: paprika (boia de ardei), chimen, maghiran. O minunăţie de friptură, friptă-coaptă pe îndelete la cuptor, înfăşată în hârtie de pergament pentru a se pătrunde, şi desfăşată pe final, pentru a se rumeni.

Ce e e foarte important e ca puiul să fie mic. În vest chiar se cresc în nobilul scop al frigerii pe îndelete pui de exact 1 kilogram greutate.

Porţii: 2-4

Timp de preparare: 100 de minute

Ingrediente:

• 1 pui mic
• 1 lingură zdravănă de boia de ardei dulce
• 1 linguriţă de boia de ardei iute (opţional)
• 1 linguriţă de chimen măcinat
• 3 căţei de usturoi
• 1 linguriţă frunze de maghiran tocate
• 2 linguri de untură de porc (sau 3 de ulei)
• 1 foaie de dafin
• 1 ceapă mică
• sare
• piper

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 180 de grade Celsius.
2. Curăţaţi usturoiul şi pisaţi-l.
3. Curăţaţi ceapa.
4. Amestecaţi grăsimea cu sare, piper, maghiran, usturoi, chimen şi boia.
5. Ungeţi puiul pe interior şi exterior cu amestecul de grăsime şi condimente.
6. Introduceţi în cavitatea puiului dafinul şi ceapa .
7. Înveliţi puiul în hârtie de pergament şi introduceţi-l la cuptor pentru 60 de minute.
   
   Ungeți hârtia la suprafață cu puțin unt.
8. Desfaceţi hârtia şi mai lăsaţi puiul la cuptor încă aproximativ 15 minute.

Puiul se serveşte fierbinte, cu garnituri de cartofi sau alte legume.

Poate te interesează şi...

• Şuncă de pui
• Salată cu pui picant şi mandarine
• Pui tandoori
• Curry vindaloo

Peştele Dugléré are o origine controversată. Apărută la începutul secolului XX, disputată de 4 bucătari francezi, reţeta poartă numele unui al cincelea bucătăr vestit al secolului XIX, Adolphe Dugléré, protejatul lui Carême. Lăsând la o parte disputele de orgoliu şi originalitate – destul de frecvente în lumea gastronomică a Franţei – importantă este calitatea acestei reţete extraordinare. Peştele gătit înăbuşit, cu unt şi vin, servit cu un sos de roşii a căror aciditate este echilibrată de smântână şi rafinată de unt. O adevărată reţetă clasică franceză.

Porţii: 4

Timp de preparare: 90 de minute

Ingrediente:

• 4 fileuri de peşte plat a câte 200 de grame (calcan, platica de mare, limba de mare)
• 100 de grame de unt
• 1 ceapă mică
• 2 linguri de haşmă sau ceapă roşie
• 200 ml vin alb sec
• 1 kg pulpă de roşii (roşii decojite, fără coji şi seminţe)
• 80 ml smântână grasă
• o lingură de pătrunjel tocat fin
• sare
• piper

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 200 de grade Celsius.
2. Curăţaţi şi tocaţi ceapa şi ceapa roşie.
3. Ungeţi o tavă cu puţin unt.
4. Presăraţi ceapa în tavă.
5. Adăugaţi peştele şi vinul.
6. Asezonaţi cu sare şi piper.
7. Acoperiţi cu o hârtie de pergament unsă cu unt.
8. Introduceţi tava la cuptor pentru 10 minute.
9. Scoateţi tava de la cuptor şi aşezaţi peştele pe un platou la cald.
10. Încingeţi roşiile într-o tigaie la foc mediu.
11. Fierbeţi roşiile până le scade sucul.
12. Adăugaţi smântâna şi mai fierbeţi 5 minute.
13. Adăugaţi untul tăiat cubuleţe şi încorporaţi-l.
14. Opriţi focul.
15. Asezonaţi cu sare şi piper.
16. Adăugaţi în sos zeama din tava în care aţi gătit peştele.

Serviţi peştele imediat cu sosul de roşii.

Poate te interesează şi...

• Kedgeree – pilaf englezesc cu peşte afumat
• Supă de peşte cu fructe de mare
• Paste cu somon afumat
• Spaghetti cu scoici Saint Jacques

O zi specială pentru doamne și mămici. Echipa Cevabun.ro vă sărbătorește cu o selecție de “dulce” și urările noastre de bine.

	Tort de ciocolată cu mango și lapte de cocos
	Tort diplomat
	Crème Brûlée
	Tort din mousse de ciocolată
	Cheesecake cu fructe în cremă de Cassis
	Tort cu smântână și rodii
	Tort de ciocolată cu portocale
	Tartă cu lămâie
	Tort de ciocolată cu nuci și cafea
	Prăjitură cu brânză New York

Alte lucruri interesante

• Spaghetti cu patru feluri de brânză
• Julienne
• Provolone
• Mere în caramel