Ţările arabe şi Israelul par a avea multe şi demult de împărţit. Dar nimic nu atrage atenţia mai mult decât bucătăria. Cele două părţi împart de sute de ani aceleaşi ingrediente în două bucătării care par a se despărţi doar pentru a se reuni mai apoi.
Două bucătării religioase, în care hrana are un rol ritualic iar ingredientele se gătesc şi prepară după reguli stricte. Deşi nu se poate face confuzie între mâncarea halal şi cea kosher, cele două prezintă multe similitudini. Falafelul e una dintre ele.

Secretul unui falafel bun este, alături de gustul specific aromat, textura granulată, crocantă în exterior şi mai pufoasă la interior.

Vezi aici și rețeta de Salată libaneză Tabouleh. 

Reţetă: Falafel

Reteta falafel

Ingrediente:

  • 500 grame boabe de năut, înmuiat peste noapte în apă
  • 2 linguri de pătrunjel verde, tocat
  • 4 căţei de usturoi
  • 1 ceapă
  • 3 linguri de făină
  • 2 linguriţe chimion măcinat
  • 2 linguriţe coriandru măcinat
  • 1 linguriţă cardamom
  • 2 linguriţe sare
  • 1/2 linguriţă piper
  • 1 linguriţă bicarbonat de sodiu (opțional)

Preparare:

  1. Lăsaţi năutul la înmuiat, în apă rece, peste noapte.
  2. Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tocaţi-le mare.
  3. Puneţi într-un mixer (tocător electric) boabele de năut scurse, ceapa, usturoiul, chimionul, coriandrul, cardamomul, pătrunjelul tocat și făina.
  4. Adăugaţi câteva linguri de apă şi mixaţi câte puţin până obţineţi o pastă granulată.
    Pentru a obține o textură granulată la interior, nu trebuie ținute prea mult ingredientele în robot. Dacă se face prea pastă, va fi prea apropiată de hummus.
  5. Se adaugă bicarbonat de sodiu doar dacă doriți ca falafelul să fie și mai pufos.
  6. Scoateţi şi amestecaţi amestecul cu mâna: trebuie să aibă consistenţa unei paste de mici – maleabil dar legat. Dacă e prea uscat, mai adăugaţi apă, dacă e prea moale, completaţi cu făină.
  7. Potriviţi-l de sare şi piper.
  8. Lăsaţi amestecul la frigider pentru minim 2 ore înainte de prăjire.
  9. Faceţi biluţe mici rotunde – asemănătoare cu nişte perişoare – sau lunguieţe ca niște pârjoale (vezi foto).
  10. Prăjiţi în ulei bine încins.
  11. Scoateţi la scurs pe șervețel de hârtie.
  12. Serviţi cu cartofi prăjiți, cu sos tahini – pastă de susan- sau mujdei, iaurt cu usturoi şi mentă, etc.

 

Timp de pregătire: 30 minute

Timp de gătire: 30 minute

Porţii: 6

Falafelul galben se colorează adăugând 1 linguriţă de curcumă în amestec, cel verde adăugând multă verdeaţă (pătrunjel, coriandru) tocată.
Dacă atunci când le puneți la prăjit bilele se desfac, mai dați o dată amestecul prin robot. Pentru a rămâne legat, amestecul se pune la prăjit rece.
Dacă falafelul este prea tare la exterior, după prăjire, există posibilitatea ca năutul să fi fost vechi. Verificați cu atenție data de expirare.

7 Comentarii

  1. Se dezintegreaza la prajirea in ulei 🙁

    Am studiat problema pe net, si altii patesc la fel si s-au dat tot felul de solutii: adaugarea de ou sau/si paine inmuiata in lapte sau/si faina si/sau pesmet, nefierberea nautului, doar inmuierea lui peste noapte, etc…

    Mai peste tot se vorbeste de lasarea pastei la frigider minim o ora inainte de prajire.

    Deci, care ar fi secretul in cazul retetei de mai sus sa nu se imprastie chiftelutele la prajire?

  2. Daca se desface inseamna ca falafelul are prea mult amidon. Din stiinta noastra, asa cum apare si in reteta, el nu se fierbe, doar se pune la inmuiat. Faina de naut (sau de grau daca nu aveti) ar fi cea care ar ajuta la legarea falafelului.

  3. Bat orice chiftea din orice carne.Sunt super bune.Eu am pus ou si le-am dat prin faina.Mi-au iesit de fiecare data.
    Multumesc pentru reteta.Poate reusesc sa ma las de carne.

  4. Eu am incercat ambele variante (si legate cu ou si fara) si au iesit fara probleme. Singura data cand nu au iesit este cand am adaugat ardei kapia care a facut compozitia prea zemoasa si astfel se dezintegrau. Sunt ideale pentru post, eu adaug si susan si cu faina o las mai moale.

Adaugă un comentariu: