Prin sudul încins al României, pe unde nunţile încă durează trei zile – şi se bea şi mănâncă tot atât – e nevoie de toată priceperea gospodinelor pentru a da sens resturilor de păsăre (măruntaie, aripi, gâturi, picioare, etc.) rămase de la împărţeala de friptură. Din această poftă de viaţă oltenească şi în acest context practic s-a născut ciorba de potroace, cea care se mănâncă în dimineaţa  de după nuntă, cea încă învăluită în misterele beţiei din ajun. Căci nici soacra mare nu poate trezi nuntaşii, aşa cum o face un blid de ciorbă de potroace. Iar secretul e zeama de varză. Da, da, aia cu care ţi-l trata Veta pe nea Mărin (miliardar sau nu) de toate relele.

Porţii: 8-12

Timp de preparare:

ciorba de potroace

Ingrediente:

  • 1,5 kilograme măruntaie de pasăre* (curcan, gâscă, găină, etc)
  • 4 l apă
  • 4 l zeamă de varză (din butoiul cu varză murată)
  • 2 linguri de ulei
  • 1 tulpină de praz
  • 3 morcovi
  • 2 pătrunjel
  • 1 bucată de ţelină (sfert sau jumătate, în funcţie de dimensiune)
  • 1 pahar de orez
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 1 legătură de mărar sau leuştean

Preparare:

  1. Puneţi la fiert în apă cu puţină sare măruntaiele de pasăre tăiate în bucăţi potrivite. Fierbeţi la foc mic, spumind din când în când.
  2. Până fierbe carnea, curăţaţi zarzavaturile şi îndepărtaţi straturile exterioare ale prazului.
  3. Tăiaţi zarzavaturile cubuleţe şi prazul rondele.
  4. Încingeţi uleiul într-o cratiţă.
  5. Adăugaţi în cratiţă zarzavatul şi prazul şi sotaţi-le până se înmoaie.
  6. După ce carnea de pasăre a fiert mai bine de jumătate, adăugaţi în oală legumele sotate.
  7. Adăugaţi în oală, după 15 minute, şi orezul fiert şi spălat.
  8. Separat fierbeţi zeama de varză şi, la 5 minute după ce aţi adăugat orezul, turnaţi-o în oală.
  9. Mai fierbeţi încă 5 minute, să dea ciorba în câteva clocote.
  10. Potriviţi de sare dacă e cazul.
  11. Adăugaţi pătrunjel şi mărar verde tăiat fin.

Ciorba de potroace se seveşte imediat, foarte fierbinte, să stingă mahmureala nuntaşilor.

Măruntaie sunt denumite aici aripile, gâtul, ghiarele, inimile şi pipotele de pasăre.
Deoarece zeama de varză – moarea cu e numită în unele locuri, ca regionalism – constituie un cocktail gata sărat, nu puneţi prea multă sare decât la sfârşit.
Ciorba de potroace se poate servi cu o lingură de smântănă şi un ardei iute.

4 Comentarii

  1. Multumim pentru reteta! 🙂 Ciorba de potroace este buna in orice varianta :)Se spune ca “drege”dupa chef si…este stiintifc adevarat. Doua sunt cel puti motivele. In primul rand ciorba de potroace, prin modul in care este preparata, contine cantitati mari de colagen. Acesta formeaza un strat protector care “panseaza” si protejeaza stomacul agresat cu o seara inainte de la consumul de prea mult alcool si mancaruri grele. Pe de alta parte, acreala din ciorba/bors esterifica (bio)chimic alcolul si il fac mai putin agrsiv pentru organism. Aceleasi procese se petrec si dupa ciorba de burta; si ea se face acra si contine mult colagen din bucatile de burta de vita. Stim cu totii ca si ciorba de burta este “”sfanta”dupa chef. Iata ca doua retete, folosite de mult timp in bucataria romaneasca, au la baza niste principii corecte, stintifice de nutritie 🙂

    Comentarii (amicale ), ca intre “bucatari” :), la reteta dvoastra. Zeama de varza strecurata se poate pune direct in ciorba si fierbe aolo, nu este nevoie sa se fiarba neaparat separat. Foarte multi fieb zeama separat din obisnuinta, pentru ca asa au invatat; alfel nu este nici un motiv sa se faca asa. Lichidele de fermentatie (zeama de varza, bosul de tarate etc.) se fierb ca sa se “taie ” fermentatie, sa se distruga microorganisme (bacterii lactice, etc.) care au produs-o si care ar putea altera mancarea preparata. Sterilizarea se produce si daca punem zeama de varza direct in ciorba 🙂

    Cat despre smantana care se poate adauga la sfarsit, Pastorel Teodoreanu avea o vorba: ” Cu smantana si paiele tocate sunt bune” :)) Si mare dreptate avea. Smantana schimba gustul la orice. Sa lasam ciorba de potroace cu savoarea ei naturala care o face atat de faimoasa si delicioasa si sa punem smantana la alte mancaruri, acolo unde neaparata nevoie.

    Multumiri inca odata pentru reteta 🙂 Numai bine

    Victor

Adaugă un comentariu: