Brânza cu cel mai cunoscut nume din lume, cheddar provide din sud-vestul Angliei, din regiunea Cheddar – Gorge. Gustul unic cu care și-a câștigat notorietatea era dobândit de la maturarea în peșterile de calcar din regiune, peșteri ce încă sunt folosite în acest scop de producătorii tradiționali. Mai mult de jumătate din cantitatea de brânză produsă în Regatul Unit al Marii Britanii și Irlandei de Nord (UK) este brânză cheddar.
În prezent, sortimente de cheddar se fabrică în întreaga lume și au ajuns să conțină și arome artificiale, cum e cea de afumătură. Cheddar se referă, generic, și la modalitatea de producție: tăierea pastei moi de brânză din lapte de vacă în calupuri ce se pun la scurs unele peste altele și sunt întoarse din când în când pentru scurgerea uniformă a zerului.
Fiind maturată, brânza cheddar de calitate este cea învechită până la 18 luni; variantele mai tinere au o calitate inferioară. Culoarea este galben intens, iar mirosul prinde note iuți, ca de muștar, combinate cu miros de zer, mai ales atunci când este maturată bine.
Sortimentul Vintage Cheddar are o consistență aproape untoasă datorată nu numai învechirii ci și laptelui de calitate provenit de la vacile din rasa Friesian.
Se folosește asemenea cașcavalului în foarte multe rețete, inclusiv la paneuri, preparate gratinate, hamburgeri, sandvișuri, crostini și toast.
________________________________
Ce soriment de cascaval romanesc se apropie cel mai mult de cheddar?
Probabil, Dalia
Multumesc!
Comments are closed.