Varianta italiană a omletei, mai leneşă în realizare decât cea franţuzească, frittata amestecă toate ingredientele – ouă şi, de obicei, legume – şi le dă la cuptor, nu le împătureşte şi dichiseşte în tigaie ca surata ei de la vest. Această frittata, care poate refolosi cu succes, resturile – dacă rămân vreodată! – ale unor andive gratinate sau ingredientele de mai jos.