Un pui românesc, desigur, însă gătit cu condimente specifice bucătăriei şi gusturilor ungureşti: paprika (boia de ardei), chimen, maghiran. O minunăţie de friptură, friptă-coaptă pe îndelete la cuptor, înfăşată în hârtie de pergament pentru a se pătrunde, şi desfăşată pe final, pentru a se rumeni.

Ce e e foarte important e ca puiul să fie mic. În vest chiar se cresc în nobilul scop al frigerii pe îndelete pui de exact 1 kilogram greutate.

Porţii: 2-4

Timp de preparare: 100 de minute

Ingrediente:

• 1 pui mic
• 1 lingură zdravănă de boia de ardei dulce
• 1 linguriţă de boia de ardei iute (opţional)
• 1 linguriţă de chimen măcinat
• 3 căţei de usturoi
• 1 linguriţă frunze de maghiran tocate
• 2 linguri de untură de porc (sau 3 de ulei)
• 1 foaie de dafin
• 1 ceapă mică
• sare
• piper

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 180 de grade Celsius.
2. Curăţaţi usturoiul şi pisaţi-l.
3. Curăţaţi ceapa.
4. Amestecaţi grăsimea cu sare, piper, maghiran, usturoi, chimen şi boia.
5. Ungeţi puiul pe interior şi exterior cu amestecul de grăsime şi condimente.
6. Introduceţi în cavitatea puiului dafinul şi ceapa .
7. Înveliţi puiul în hârtie de pergament şi introduceţi-l la cuptor pentru 60 de minute.
   
   Ungeți hârtia la suprafață cu puțin unt.
8. Desfaceţi hârtia şi mai lăsaţi puiul la cuptor încă aproximativ 15 minute.

Puiul se serveşte fierbinte, cu garnituri de cartofi sau alte legume.

Poate te interesează şi...

• Şuncă de pui
• Salată cu pui picant şi mandarine
• Pui tandoori
• Curry vindaloo

Peştele Dugléré are o origine controversată. Apărută la începutul secolului XX, disputată de 4 bucătari francezi, reţeta poartă numele unui al cincelea bucătăr vestit al secolului XIX, Adolphe Dugléré, protejatul lui Carême. Lăsând la o parte disputele de orgoliu şi originalitate – destul de frecvente în lumea gastronomică a Franţei – importantă este calitatea acestei reţete extraordinare. Peştele gătit înăbuşit, cu unt şi vin, servit cu un sos de roşii a căror aciditate este echilibrată de smântână şi rafinată de unt. O adevărată reţetă clasică franceză.

Porţii: 4

Timp de preparare: 90 de minute

Ingrediente:

• 4 fileuri de peşte plat a câte 200 de grame (calcan, platica de mare, limba de mare)
• 100 de grame de unt
• 1 ceapă mică
• 2 linguri de haşmă sau ceapă roşie
• 200 ml vin alb sec
• 1 kg pulpă de roşii (roşii decojite, fără coji şi seminţe)
• 80 ml smântână grasă
• o lingură de pătrunjel tocat fin
• sare
• piper

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 200 de grade Celsius.
2. Curăţaţi şi tocaţi ceapa şi ceapa roşie.
3. Ungeţi o tavă cu puţin unt.
4. Presăraţi ceapa în tavă.
5. Adăugaţi peştele şi vinul.
6. Asezonaţi cu sare şi piper.
7. Acoperiţi cu o hârtie de pergament unsă cu unt.
8. Introduceţi tava la cuptor pentru 10 minute.
9. Scoateţi tava de la cuptor şi aşezaţi peştele pe un platou la cald.
10. Încingeţi roşiile într-o tigaie la foc mediu.
11. Fierbeţi roşiile până le scade sucul.
12. Adăugaţi smântâna şi mai fierbeţi 5 minute.
13. Adăugaţi untul tăiat cubuleţe şi încorporaţi-l.
14. Opriţi focul.
15. Asezonaţi cu sare şi piper.
16. Adăugaţi în sos zeama din tava în care aţi gătit peştele.

Serviţi peştele imediat cu sosul de roşii.

Poate te interesează şi...

• Kedgeree – pilaf englezesc cu peşte afumat
• Supă de peşte cu fructe de mare
• Paste cu somon afumat
• Spaghetti cu scoici Saint Jacques

O zi specială pentru doamne și mămici. Echipa Cevabun.ro vă sărbătorește cu o selecție de “dulce” și urările noastre de bine.

	Tort de ciocolată cu mango și lapte de cocos
	Tort diplomat
	Crème Brûlée
	Tort din mousse de ciocolată
	Cheesecake cu fructe în cremă de Cassis
	Tort cu smântână și rodii
	Tort de ciocolată cu portocale
	Tartă cu lămâie
	Tort de ciocolată cu nuci și cafea
	Prăjitură cu brânză New York

Alte lucruri interesante

• Lacul lebedelor – ouă umplute
• Calamar umplut cu spanac şi creveţi
• Marţipanul
• Spaghetti cu scoici Saint Jacques

O raritate în bucătăria lumii, supa cremă de păstârnac covârşeşte simţurile prin textura fină, aroma complexă şi luxuriantă. O supă picantă şi totuşi suprinzător de delicată în ciuda caracterului  indian. Faceţi-vă o supriză plăcută. Încercaţi-o.

Există mai multe varietăţi pentru această reţetă, unele cu smântână, altele cu lapte de cocos, unele cu morcovi, altele doar cu păstârnac. Cea mai de jos e doar una dintre ele.

Porţii: 12

Timp de preparare: 40 de minute

Ingrediente:

• 400 grame rădăcină de păstârnac
• 400 de grame rădăcină de morcov
• 1 ceapă mare
• 4 căţei de usturoi
• 1 bucată de ghimbir de 3-4 centimetri
• 1 lunguriţă curcumă
• 1 lingură rasă de coriandru măcinat
• 2 linguri rase chimion măcinat
• 1 lingură de unt
• 600 ml supă de pui
• 500 ml lapte
• 200 grame de smântână
• 4 linguri zeamă de lămâie
• sare
• piper

Preparare:

1. Curăţaţi ceapa, usturoiul,  ghimbirul, morcovii şi păstârnacul şi tăiaţi-le în cuburi mari.
2. Topiţi untul într-o oală.
3. Adăugaţi legumele şi sotaţi-le până se înmoaie.
4. Adăugaţi curcuma, coriandrul şi chimionul.
5. Stingeţi cu supa de pui şi laptele.
   
   Pentru a vă asigura că laptele nu se va brânzi în timpul procesului de preparare, puteţi să îl fierbeţi în prealabil.
6. Fierbeţi la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până când legumele sunt bine pătrunse.
7. Pasaţi legumele împreună cu supa în blender.
8. Puneţi din nou supa în oală, adăugaţi smântâna şi zeama de lămâie, asezonaţi cu sare şi piper.
9. Lăsaţi să mai dea supa un clocot şi opriţi focul.

Supa cremă de păstârnac se serveşte fierbinte, cu o lingură de smântână sau cuburi de brânză.

Poate te interesează şi...

• Pui tandoori
• Tartă cu lămâie
• Kedgeree – pilaf englezesc cu peşte afumat
• Iepure tandoori

Un mod inedit de gătire şi prezentare a clasicelor ouă en cocotte, ouăle în pâine reprezintă un mic dejun sau gustare completă, servite cu tot cu vasul în care au fost gătite.

Încercaţi-le într-o felie de pâine de calitate sau în chifle.

Porţii: 1

Timp de preparare: 20 de minute

Ingrediente:

• 1 felie de pâine groasă sau 2 chifle
• 2 ouă
• 1 linguriţă ulei de măsline
• 2 linguriţe de smântână
• sare
• piper
• roşii sau salată (pentru servire)

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 200 de grade Celsius.
2. Tăiaţi o felie de pâine grosuţă.
3. Decupaţi în centrul ei două cercuri cu diametrul de trei degete.
   
   Folosiţi cea mai dreaptă tăietură a feliei, pentru a nu permite albuşului să se scurgă.
4. Aşezaţi pâinea într-o tavă unsă cu ulei.
5. Spargeţi în fiecare cerc din pâine câte 1 ou.
6. Adăugaţi câte o linguriţă de smântână peste fiecare ou.
7. Adăugaţi sare şi piper peste ouă.
8. Introduceţi tava la cuptor pentru aproximativ 8-10 minute, până când ouăle se leagă şi pâinea se rumeneşte.

Serviţi ouăle în pâine imediat, cu salată şi brânză telemea (feta).

Poate te interesează şi...

• Supă de vin
• Frittata cu dovlecei
• Tartă cu lămâie
• Prăjitura săracului