Cu carne
Picantă şi aromată, densă şi consistentă, această tocană se regăseşte, cu câteva nunaţe, în tot nordul Africii, din Egipt şi până în Maroc, trecând prin Libia, Algeria şi Tunisia. Carnea de miel (şi uneori de capră), pulpă sau spată, se fierbe înăbuşit în vas de lut – de regulă tajine – împreună cu condimente şi [...]
citeşte tot
Glosar
Harissa (scrisă uneori şi harrissa) este unul dintre cele mai iuţi sosuri pe bază de ardei iute ale lumii. Originară din Tunisia, de unde s-a răspândit în tot nordul Africii, harissa reuneşte în ea toate ingredientele dragi bucătăriilor din această parte de lume. Extrem de picantă şi aromată, cu o consistenţă ce aminteşte de pasta [...]
citeşte tot
