Iubită sau blamată, apreciată dintr-un loc sau altul, shaorma şi-a găsit un loc bun în viaţa românului. Povestea ei e simplă, oricât de multe variante ar avea, şi nu există ţară în Orientul Mijlociu, nordul Africii sau Balcani, care să nu aibă propriul amestec de carne marinată şi friptă, legume şi sosuri care să o [...]
Hummusul, cunoscut sub multiple nume în întreg Orientul Apropiat (hamos, houmous, hommos, hommus, hummos, hummous or hummus), este denumirea arabă (romanizată) a cuvântului năut şi desemnează unul dintre cele mai îndrăgite aperitive (mezes) din bucătăria Levantină. În arabă, denumirea întreagă a acestui aperitiv este hummus cu tahini (حُمُّص بطحينة), cu referire la celălalt ingredient de [...]
Gustare caldă apreciată în restaurantele libaneze din România, ras asfour, tradus prin expresia “cap de vrabie” (nume dat bucăţelelor de carne), se prepară din cuburi (sau fâşii) de carne, în special de vită, sotată cu ceapă şi caramelizată cu suc de rodii. Fragedă, aromată, dulce şi totodată acrişoară, carnea din ras asfour are un gust [...]
Arayes kafta este o gustare libaneză, caldă, extraordinară: o plăcinţică friptă iute la grătar (plită sau tigaie), umplută cu amestecul picant parfumat de kafta. Genul de aperitiv cu care începe o masă şi care e atât de bun încât nu mai ai chef de altceva şi toată masa se rezuma la el. Încercaţi-o alături de [...]
Kafta sau kofta este denumirea unor preparate arabe din carne tocată sau tăiată mărunt, amestecată cu mirodenii şi ceapă, fripte pe grătar şi, mai rar, în tigaie sau la cuptor. Numele vine din persană şi se trage din cuvântul kuftan (a bate, a toca, sau chiftele). Cunoscută sub diverse reţete şi denumiri în toată lumea arabă, [...]
Baharat (numit în unele ţări din Orientul Apropiat şi bokharat), supranumit 7 condimente (la care se adaugă boiaua) sau 7 “piperuri”, este însăşi esenţa pieţei de mirodenii din Istanbul. Baharat este echivalentul levantin (arab) al ras el hanout-ului nord african sau garam masala pentru subcontinetul indian. Amestec vital de condimente, bahart înseamnă tocmai condiment (bahar), [...]
Mouhalabieh este numele unei budinci libaneze, pe bază de lapte, aromată cu apă de portocale şi trandafiri şi servită cu miere şi fistic. Simplu de făcut dacă aveţi la îndemână ingredientele, această budincă vă va surprinde simţurile prin extravaganţa aromelor sale. Apa de portocale şi trandafir se găseşte de regulă la magazine etnice cu specific [...]
Specifică bucătăriilor levantine, baba ghanoush (cunoscută şi ca baba ghannoug sau baba ghanouj) este unul dintre cele mai populare aperitive în ţări precum Liban, Siria sau Iran şi este nelipsit de la nicio masă. Gustul specific al baba ghanoush-ului este dat de prezenţa pastei de susan (tahini). Porţii: 6 Timp de preparare: 40 de minute [...]
Pâinea, aluatul primordial, se simplifică până la elementele sale de bază când e vorba de lipie: pâinea începutului de lume. Născută în zona în care literalmente s-a născut lumea, lipia s-a extins asemeni populaţiilor indo-europene pe întreg Pământul. Dar nicăieri nu se simte mai bine lipia decât în preajma bucătăriei levantine şi a felurilor ei [...]
