Franceză
Mornay, sosul, nu Rebecca, este un derivat al sosului Bechamel şi face parte ca şi acesta din familia sosurilor albe. Un sos destinat fructelor de mare şi legumelor cu care interacţionează foarte bine, sosul Mornay este un amestec cald de lapte şi unt, legat cu făină şi aromat cu nucşoară şi piper, la care se [...]
citeşte tot
Franceză
Sosul bernaise, rudă apropiată a sosului olandez, este în egală măsură simplu la nivel de ingrediente, rafinat cât e vorba de gust şi delicat când e vorba de realizare. Acest sos este unul dintre principalele motive pentru care marile restaurante au sosieri, bucătari specializaţi exclusiv în realizarea sosurilor. Geniu fragil al sosurilor, bernaise-ul este indispensabil [...]
citeşte tot
