Pâinea din făină integrală (de măciniş întegral), cunoscută la noi ca pâinea Graham, a devenit un adevărat fetiş al curelor de slăbire. Credinţa în calităţile miraculoase ale acesteia a fost insuflată de cel care i-a dat numele, reverendul presbiterian Sylvester Graham, un susţinător al unui mod de viaţă echilibrat şi al vegetarianismului. În 1829,...

Cantuccini este numele biscuiţilor toscani, tari şi aromaţi, uscaţi şi parfumaţi. Principala caracteristică a acestor biscuiţi, care se transformă în pesmeţi ce pot fi păstraţi timp îndelungat, este lipsa untului – şi de altfel a oricăror grăsimi – din compoziţia lor, aspect care le împinge termenul de garanţie dincolo de înţelegerea noastră. Migdalele...

Aluat primar ce stă la baza patiseriei, acest aluat simplu este indispensabil pentru prepararea ştrudelurilor şi al plăcintei (cea de dinaintea foilor de plăcintă fabricate industrial). Amestec simplu de ingrediente primare, aluatul de ştrudel cere îndemânare şi răbdare pentru realizarea dar, mai ales, pentru folosirea foilor subţiri şi elastice. Timp de preparare:...

Acest aluat simplu, din făină cu ouă şi afânat cu unt, este potrivit pentru multe tipuri pentru tarte, biscuiţi şi chiar pască. Spre deosebire de aluaturile cu drojdie care necesită ingrediente calde, frământare îndelungă şi dospire la căldură, acest tip de aluat trebuie să fie frământat puţin, cu ingrediente reci şi să fie păstrat cel puţin câteva...

Pâinea, aluatul primordial, se simplifică până la elementele sale de bază când e vorba de lipie: pâinea începutului de lume. Născută în zona în care literalmente s-a născut lumea, lipia s-a extins asemeni populaţiilor indo-europene pe întreg Pământul. Dar nicăieri nu se simte mai bine lipia decât în preajma bucătăriei levantine şi a felurilor ei...

Clătitele sunt unul dintre cele mai rapide deserturi(sau aperitive) şi tocmai de aceea au devenit extrem de populare. Simplu de realizat, din ingrediente care se regăsesc în orice frigider, clătitele sunt un suport excelent pentru aproape orice tip de umplutură, dulce sau sărată. Reţeta lor primară conţine apă (şi/sau lapte), ouă, făină, unt sau ulei, sare....

Prezenţe diafane în supe şi tocăniţe, găluştele de griş fac parte din tradiţia culinară germanică şi sunt întâlnite în toate bucătăriile Europei Centrale. Mai fine decât găluştele din făină, mai uşoare decât cele din cartofi, ficat sau măduvă, găluştele din griş au o textură aparte care se potriveşte atât de bine mâncărurilor picante (gulaş,...

Cine a mâncat vreodată paste proaspete, probabil îşi aminteşte cu plăcere textura plăcută, elastică, a acestor paste tinere, preparate cu doar câteva ore în urmă, avide să absoarbă sosul în care au fost strecurate. Eu unul îmi amintesc şi acum memorabilele paste proaspete, cu funghi porcini şi smântănă dulce, mâncate acum ceva ani în Murano. Deşi...

Pâinea, această dospitură-coptură primordială, prima şi cea mai simplă reţetă a lumii de când omul a măcinat primele seminţe şi le-a udat cu apă pentru a se bucura lângă un foc de această umilă coptură împărţită de toată bogăţia şi sărăcia lumii deopotrivă. Multe forme, multiple combinaţii şi idei, o singură constantă: pâinea, asa cum...

O construcţie primară, neschimbată de mii de ani, aluatul de pizza este, în fond, un aluat de pâine de influenţă mediteraneană, o cocă existenţială din făină, drojdie, apă, ulei de măsline, o picătură de sare şi o rază de zahăr. Ca în multe reţete, populare şi importate parcă în grabă, există şi aici o practică a adaosurilor frauduloase. Dacă...