Ramekin (sau ramequin) este un vas cilindric, cu rezistență termică, în care se gătește și se servește o singură porție. Vasul ramekin este din ceramică, porțelan sau sticlă și este folosit mai ales pentru prepararea mâncărurilor ce se pretează la a fi servite în porții individuale: sufleuri, mousse, budincă, crème brûlée. Vasele ramekin se vând, [...]
Căușul (clește) pentru pepene este o unealtă gastronomică profesională, asemănătoare cu un clește de înghețată, dar cu diametrul mai mic și fără mecanism de tăiere. Este folosit pentru a scobi pepenele în bulgări rotunzi. Se poate achiziționa din magazinele specializate sau de la producătorii de echipament HORECA (echipament dedicat industriei alimentare). Câțiva producători de unde [...]
Tirbușonul este un instrument folosit la deschiderea sticlelor de vin prin scoaterea dopului de plută (sau cauciuc). De origine engleză, tirbușonul a cunoscut forme diverse – care încă se mai păstrează. Principiul de bază al tirbușonului este spirala metalică ce penetrează dopul. Spirala este atașată de un mâner de lemn (pentru varianta de bază a [...]
Iubit, dar şi hulit, intens folosit dar şi prohibit, cuptorul cu mirounde s-a impus ca o constantă a bucăriei moderne. Există chiar o bucătărie în sine – cu cărţile aferente – şi o industrie de profil care produce alimente şi recipiente pentru cuptoarele cu microunde. La fel cum există o piaţă generoasă: familii ocupate şi [...]
Tajine (tagine) este numele generic pentru un tip de mâncare din bucătăriile nord-africane (Maroc, Tunisia, Algeria). Cuvântul tajine desemnează, de fapt, vasul în care acest tip de mâncare este gătit. Tradițional, tajine este un vas de lut emailat sau pictat, compus din două părți: baza rotundă și puțin adâncă și capacul țuguiat, conic, foarte înalt, [...]
Importată din Asia unde orezul fiert înlocuieşte pâinea, maşina pentru orez este o invenţie extraordinară atât pentru acasă cât şi pentru restaurante. Marele avantaj al unei asemenea maşini este modul uniform în care este fiert orezul, precum şi posibilitatea de a alege ce fel de orez doriţi să obţineţi: orez pentru risotto, orez pentru sushi, [...]
Simbol al bucătăriei chinezești, wokul este un vas de gătit, asemănător unei tigăi, dar în formă de semi-sferă, cu mâner lung de lemn. Forma de semi-sferă este ideală pentru gătit mai ales atunci când este nevoie de mult ulei – uleiul se scurge de pe pereții vasului spre centru, eficientizând cantitatea de ulei folosită la gătit. D
Avem la îndemână în supermarketuri o varietate mare de prafuri şi produse congelate ce ţin locuri verdeţurilor, însă, nimic nu se compară cu aroma pătrunjelului proaspăt tocat sau a leuşteanului de pus în borş. De multe ori, verdeţurile dau nota finală şi aroma definitorie, iar alteori sunt pur şi simplu mâncarea în sine – salata [...]
Nu e un capăt de lume dacă nu o aveţi. În fond poate nici nu o veţi folosi atât de des. Dar câţi dintre prietenii dumneavoastră – care, poate, spre deosebire de dumneavoastră, au o maşină mai scumpă – se pot lăuda că au o seringă de marinată?!
Marinatele, amestecuri menite să frăgezează şi aromeze carnea, în special cea care urmează a fi preparată la grătar, se dovedesc a fi ajutoare de nădejde ale celor care se luptă cu greutăţile bucătăriei.
Unealtă de bază a bucătăriei, cântarul îşi dovedeşte din plin necesitatea în special când e vorba de raporturile sensibile dintre ingrediente, întâlnite de regulă la conserve, aluaturi sau deserturi. Deosebit de util în special dacă vreţi să scăpaţi – aşa ca mine – de cantităţi relative de tip “făină cât cuprinde”. Balanţa, mecanismul primar al [...]
