Un pui românesc, desigur, însă gătit cu condimente specifice bucătăriei şi gusturilor ungureşti: paprika (boia de ardei), chimen, maghiran. O minunăţie de friptură, friptă-coaptă pe îndelete la cuptor, înfăşată în hârtie de pergament pentru a se pătrunde, şi desfăşată pe final, pentru a se rumeni. Ce e e foarte important e ca puiul să fie mic....

Sub aparenţa banală a acestei prăjituri se întrepătrund gusturi minunate  şi poveşti uitate. Prezenţă nelipsită de pe platourile festive ale gospodăriilor din Ardeal şi Banat, fie că e vorba de o nuntă, de Paşte sau Crăciun,  mézes krémes este, aşa după cum o trădează numele, o prăjitură de origine ungurească. Rădăcinile ei, mult mai vechi,...

Mâncărurile din organe de porc, vită sau oaie nu se găsesc pe meniul oricărui restaurant. Pentru că cer pricepere şi ştiinţă şi clienţi pe măsură. Există în subsolul fiecărei culturi culinare europene – din Rusia şi până în Irlanda, şi din Spania până în Germania – un capitol dedicat acestor delicatese pentru cei aleşi. Iar mâncarea...

În centrul Europei, din Ungaria şi până în Germania în vest, şi din Cehia până în Italia şi Croaţia în sud, gulaşul este inseparabil de găluşte, cele care în maghiară poartă numele de nokedli. Reţeta de mai jos e rezultatul unei îndelungi chibuinţe de tip “cum aş putea mânca un gulaş cu găluşte, fără să fac găluşte”. Răspunsul...

Orice naş îşi are papanaşul!  Până să mânânc primul meu papanaş prăjit, drapat în smântână şi dulceaţă, credeam că papanaşii româneşti sunt cei pe care i-am mâncat în copilărie, adică cei fierţi. Adevăraţii papanaşi româneşti, de origine moldavă, sunt cu siguranţă cei prăjiţi. Papanaşii fierţi îşi găsesc originile în bucătăriile...

Papricaşul este un tribut adus paprikăi (cea pe care noi o cunoaştem ca fiind boia de ardei), condimentului care a adus gloria bucătăriei maghiare. Puţine feluri de mâncare tradiţionale ungureşti sunt private de prezenţa dulceagă sau iute, după caz, şi de culoarea roşie, specifice paprikăi. Şi nicio paprikă nu este mai celebră decât cea de  Szeged,...

În Transilvania sunt trei tipui de sărbători Pascale: paştele româneşti, paştele ungureşti şi paştele cailor. Cele “ungureşti”, cum sunt numite generic sărbătorile Pascale de sorginte catolică (inclusiv cele reformate), vin de regulă primele, le urmează la o săptămână-două cele “româneşti”, aşa cum sunt ştiute cele ortodoxe....

Aperitivele astea ungureşti, îngrăşate cu jumări şi însămânţate cu chimen în creştet,  umplu toată iarna şi primăvara casele cu bucuria mirosului lor. Potrivite lângă o ţuică sau vin, pogăcelele foşnesc când sunt scoase din cuptor. Serios, plecaţi urechea asupra lor ca să le suprindeţi frenezia, untura din interior freamătă provocator. Din acelaşi...

Mâncare de aer curat şi dătător de foame, de foc liber arzând sub ceaun, de prieteni adunaţi laolată pentru a împărtăşi aceeaşi mâncare, gulaşul îşi depăşeşte condiţia de supă groasă sau tocană cu carne de vită şi tinde către ceva mai mult. Dar ce este gulaşul? O  supă grosuţă sau o mâncare din carne de vită, ceapă şi ardei – o...

Cei care au crescut în Ardeal – aici se numără şi cei care au făcut armata – sau măcar au avut o rudă dincolo de munţi, au avut probabil norocul să guste din această specialitate ungurească. Deşi numele său nu este legat exclusiv de carnea de porc (porkolt înseamnă tocană), şi e mai mai puţin cunoscut – în afara Ungariei – decât...