http://www.cevabun.ro revistă on-line de cultură culinară Wed, 28 Jul 2010 15:44:22 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 http://www.cevabun.ro/ayran/ http://www.cevabun.ro/ayran/#comments Fri, 18 Jun 2010 08:11:16 +0000 cevabun http://www.cevabun.ro/?p=14016 Băutură de căpătâi a Turciei şi ţărilor înconjurătoare, răspândită pe teritoriul vechiului Levant şi purtată de turci prin întrega regiune balcanică, ayran-ul se remarcă prin prospeţime şi savoare fiind o băutură deosebită pentru temperaturile ridicate. Apariţia ayran-ului este încă neclară însă se ştie că a fost remarcat în preajma crescătoriilor de oi şi capre unde [...]]]> http://www.cevabun.ro/ayran/feed/ 1 http://www.cevabun.ro/baharat-bokharat-sapte-piperuri/ http://www.cevabun.ro/baharat-bokharat-sapte-piperuri/#comments Wed, 26 May 2010 12:46:59 +0000 cevabun http://www.cevabun.ro/?p=13448 Baharat (numit în unele ţări din Orientul Apropiat şi bokharat), supranumit 7 condimente (la care se adaugă boiaua) sau 7 “piperuri”, este însăşi esenţa pieţei de mirodenii din Istanbul. Baharat este echivalentul levantin (arab) al ras el hanout-ului nord african sau garam masala pentru subcontinetul indian. Amestec vital de condimente, bahart înseamnă tocmai condiment (bahar), [...]]]> http://www.cevabun.ro/baharat-bokharat-sapte-piperuri/feed/ 0 http://www.cevabun.ro/supa-de-linte-rosie/ http://www.cevabun.ro/supa-de-linte-rosie/#comments Wed, 20 Jan 2010 10:38:09 +0000 cevabun http://www.cevabun.ro/?p=11270 Turiştii români se întorc din vacanţele petrecute în Turcia cu un vraf de poze, seturi de ceai aurite – perfect inutile – şi amintirea supei de linte roşie mâncată acolo. Kırmızı Mercimek Çorbası este numele acestei supe etalon a Turciei, care marchează sfârşitul teritoriului lintei. Pentru că lintea, indiferent de culoarea ei (roşie, verde sau [...]]]> http://www.cevabun.ro/supa-de-linte-rosie/feed/ 2 http://www.cevabun.ro/tuslama/ http://www.cevabun.ro/tuslama/#comments Thu, 07 Jan 2010 11:31:05 +0000 cevabun http://www.cevabun.ro/?p=11041 Tuslamaua – alături de ciulama – face parte din moştenirea culinară turcă a ţinuturilor Dobrogei. Mâncare arhaică, întâlnită cu precădere în estul Munteniei, tuslamaua – tuzlama în turcă – este o mâncare din burtă şi picioare de vacă. Asemănătoare până la nivel de ingrediente cu ciorba de burtă, tuslamaua nu poate fi confundată cu aceasta. Reţeta [...]]]> http://www.cevabun.ro/tuslama/feed/ 0 http://www.cevabun.ro/ghiveci-turcesc/ http://www.cevabun.ro/ghiveci-turcesc/#comments Sat, 05 Dec 2009 09:00:00 +0000 admin http://www.cevabun.ro/?p=15 Dacă otomanii au dezbinat Balcanii, ghiveciul turcilor i-au unit. Bucurie de vară, din care toamna îşi trage sufletul la borcan, zacusca. Vom găsi ghiveciul turcesc, rece sau cald, cu – dar mai ales fără carne – până în Albania, în fiecare sătuc unde a crescut o ceapă, la umbra unei vinete, sprijinite de o tufă [...]]]> http://www.cevabun.ro/ghiveci-turcesc/feed/ 1