Turiştii români se întorc din vacanţele petrecute în Turcia cu un vraf de poze, seturi de ceai aurite – perfect inutile – şi amintirea supei de linte roşie mâncată acolo. Kırmızı Mercimek Çorbası este numele acestei supe etalon a Turciei, care marchează sfârşitul teritoriului lintei. Pentru că lintea, indiferent de culoarea ei (roşie, verde...

Tuslamaua – alături de ciulama – face parte din moştenirea culinară turcă a ţinuturilor Dobrogei. Mâncare arhaică, întâlnită cu precădere în estul Munteniei, tuslamaua – tuzlama în turcă – este o mâncare din burtă şi picioare de vacă. Asemănătoare până la nivel de ingrediente cu ciorba de burtă, tuslamaua nu poate fi confundată...

Dacă otomanii au dezbinat Balcanii, ghiveciul turcilor i-au unit. Bucurie de vară, din care toamna îşi trage sufletul la borcan, zacusca. Vom găsi ghiveciul turcesc, rece sau cald, cu – dar mai ales fără carne – până în Albania, în fiecare sătuc unde a crescut o ceapă, la umbra unei vinete, sprijinite de o tufă de roşii, înghesuite la rândul...

Imam bayildi, tradus aproximativ prin expresia cutremurarea imamului (lider religios musulman), este  o delicatesă vegetariană prin excelenţă, simbol al bucătăriei turceşti. Nu se cunoaşte cu certitudine originea numelui său însă există cel puţin trei variante care sugerează de ce ar fi leşinat imamul la vederea acestei mâncări. Prima, că ar fi văzut...

Unul dintre cele mai populare kebaburi ale Turciei, Adana poartă numele oraşului său de origine – al cincelea oraş turcesc ca mărime – unde se numea simplu: kıyma kebabı (kebab din carne tocată) sau doar kıyma. Adana kebab se prepară din carne de miel sau carne de miel în amestec cu carnea de vită, frământată cu ceapă, ardei roşu tocat mărunt...

Probabil, în viitorul foarte îndepărtat, ar putea exista o reconciliere istorică între turci şi greci. Insulele şi alte teritorii viu disputate s-ar împărţi frăţeşte, Ciprul va înceta să mai fie o republică independentă, grecii nu îi vor mai acuza vreodată pe turci de toate relele lumii şi, în final, se va mânca baclavaua păcii. Problema va fi cine...

În spatele Moscheei Albastre din Istanbul, ferite de ochii şi bliţurile turiştilor, se înghesuie neştiute străzile autentice ale vechiului oraş. Aici, unde nu sunt palate şi muzee, bazare şi narghilele, bijuterii şi lokum (rahat), se scurge viaţa de zi a celor care muncesc în atelierele de textile şi încălţăminte. În fiecare zi, la prânz, un fior străbate...