Specific Asiei Centrale, dar mai cu seamă ţărilor nord africane, intersectând arome şi mirodenii variate, cuşcuşul este prin definiţie mâncarea deşerturilor, a locurilor sălbatice şi pustii, mâncare exotică asemeni celor care o prepară. Istoria cuşcuşului este intrinsec legată de istoria evreilor sefarzi, alungaţi în secolul XV din Spania şi Portugalia...