Peştele Dugléré are o origine controversată. Apărută la începutul secolului XX, disputată de 4 bucătari francezi, reţeta poartă numele unui al cincelea bucătăr vestit al secolului XIX, Adolphe Dugléré, protejatul lui Carême. Lăsând la o parte disputele de orgoliu şi originalitate – destul de frecvente în lumea gastronomică a Franţei –...

ilmul “Julie and Julia“, în ciuda rolului excelent jucat de Meryl Strep şi succesului său de public, a nemulţumit lumea culinară, în special pe francezii de la Le Cordon Bleu (celebra şcoală culinară franceză absolvită de Julia Child, invocată în film) pentru că au trivializat, la modul Hollywood-ian, arta culinară. În fond, nu dezosarea unei raţe...

Tarta franceză cu lămâie este părintele neîntrecut al plăcintei cu lămâie americane. Şi spunem neîtrecut deoarece tarta franceză are ceea ce toate celelalte ignoră sau tratează într-un plan secund: aluatul. Aluatul sfârâmicos al acestei tarte – pâte sablée (nisipos, franceză) – realizat din unt, făină şi migdale măcinate, este cel care...

O salată modernă, proaspătă şi gustoasă, ce combină vitalitatea spanacului tânăr cu notele pregnate ale somonului afumat şi textura moale a fructului de avocado (da, ştim că nu e fruct decât din punct de vedere botanic) cu cea a oului fiert. Încheierea o face dressingul pe bază de muştar cu ulei de măsline şi lămâie, în cel mai pur stil francez. Porţii:...

O gustare caldă care copleşeşte simţurile. O delicatesă în manieră nord-franceză (populară şi în Elveţia), tartina (sau chiar tarta) cu ceapă caramelizată în oţet balsamic şi brânză de capră topită la cuptor este gustarea perfectă lângă un vin roşu dens, cu un buchet bogat. Desfătare de iarnă târzie şi de noapte timpurie. Porţii: 4 Timp de...

Un clasic al bucătăriei franceze moderne, raţa cu portocale este o delicatesă în adevăratul sens al cuvântului. Pieptul de raţă – cea mai valoroasă parte a acestei păsări – gătit iute în propria grăsime, sfârâit în sos de soia şi înecat în sos de portocale cu miere şi vin alb este un reper al bunului gust, aducând laolaltă toate gusturile...

Cel mai popular dressing francez pentru salată, vinegreta, îşi trage numele de la unul dintre ingredientele sale, oţetul (vinaigre, în franceză), care, alături de ulei, formează baza vinegretei. În esenţă, vinegreta reprezintă o emulsie care reuneşte toate adaosurile care pot da gust unei salate: ulei, oţet, sare, piper, ierburi. Vinegreta cu muştar este...

Croque Monsieur este numele unei  tartine calde, cu şuncă şi brânză, servită de regulă la micul dejun. Un mic dejun tipic parizian. Primele menţiuni ale acestei reţete apar în 1910 în meniul unei cafenele pariziene însă, se presupune, că  această bunătate – pomenită şi de Marcel Proust în romanul “În căutarea timpului pierdut”...

Biftecul tartar (beefsteak tartare, în originalul englez) este o mâncare doar pentru adevăraţii ei cunoscători. Steak-ul tartar, friptura crudă în traducere aproximativă, se găteşte din carne de vită sau cal şi îşi datorează numele poporului tătar, care avea reputaţia de a consuma carne crudă, ţinută la presat sub şaua calului. Apărut la începutul...

Atribut al bucătăriei franceze şi belgiene deopotrivă, pâté-ul este denumirea generică a mixturilor de carne tartinabile, aromate cu vin şi mirodenii. Cel mai cunoscut dintre pâté-uri rămâne cel din ficat care a devenit popular în întreaga lume. Preparat din ficat de pasăre (pui, gâscă, raţă, etc), iepure, porc, vită şi mai rar miel sau oaie, pâté-ul...

Ierburile fine, specifice bucătăriei din sudul Franţei – ce poartă chiar numele de ierburi fine de Provence – înnobilează carnea dulce a păstrăvului. Fript la foc iute, pe grătar, şi servit cu un buchet de legume, acest păstrăv poate fi o minunată masă de zi cu zi sau chiar una de sărbătoare. Porţii: 2 Timp de preparare: 45 de minute Ingrediente:...

Carnea de căprioară are un ceva aparte care o deosebeşte de restul cărnurilor domestice şi sălbatice deopotrivă. O textură ce aminteşte de carnea de vită şi un gust puternic, mineral, bogat în proteine şi fier. Asocierea sălbăticiei cu fructele pădurii este  o combinaţie care se impune de la sine, dulceaţa cărnii de căprioară şi gustul acrişor-astringent...

O băutură răcoroasă, ce ține loc și de desert, dar și de digestiv: cocktailul COLONEL. Un amestec aproape suav de vodcă și înghețată de lămâie. Timp de preparare: 5 minute Ingrediente: 50 ml vodcă 1 cupă de înghețată de lămâie o jumătate de lămâie 1 linguriță de zahăr Mod de preparare: Într-o cupă de cocktail se pune înghețata de lămâie...

Această budincă se regăsește în mod popular în mai multe bucătării ale lumii, cu precădere în cea din Anglia, Franța și Belgia. Dovadă a ingeniozității și simplității, acest desert ieftin și gustos poate satisface și cele mai exigente pretenții. Făcută în mod tradițional din pâine, această budincă este cu adevărat spectaculoasă atunci când...

Cea mai deosebită tartă a lumii, Tarte Tatin se remarcă prin două lucruri: forma inversată şi numărul mare de consoane pronunţate, care te fac să-ţi clănţăni dinţii într-un tart-ta-tan care gâdilă bolta palatină. Inventat de una dintre cele două surori Tatin – pentru că, evident, legendele nu se pun niciodată de acord – a fost realizată...