Cârnaţi de porc

Ți-a plăcut? Dă mai departe!EmailFacebookTwitterPinterestGoogle+StumbleUpon

Cârnaţii sunt creditaţi de unele surse ca fiind părinţii accidentali ai mititeilor româneşti. Fie că e sau nu adevărat, cârnaţii sunt pe gustul oamenilor de pretutindeni. Proaspeţi sau uscaţi, cruzi sau afumaţi, cârnaţii au marea calitate de a se lăsa aromaţi după priceperea şi gustul celui care îi face.

Cârnaţii de porc sunt ieftin de preparat, iar limita utilizării lor ulterioare este doar imaginaţia. Secretul cârnaţilor de porc constă în ingredientele de calitate, proporţiile corecte, maţele potrivite şi uscarea/afumarea lor corespunzătoare.

Există multe adaosuri în amestecul de carne de la nucsoara la coriandru şi de la ienibahar la ardei iute pisat, însă reţeta de bază rămâne cea de mai jos.

Porţii: 1.7  kilograme

Timp de preparare: 1 oră

Ingrediente:

  • 1,5 kilograme carne de porc grasă
  • 2 metri maţe de porc
  • 40 de grame de usturoi
  • 30 de grame de sare
  • 8 grame de piper
  • 25 de grame de boia dulce
  • 250 ml supă de carne cu oase
  • 1 lingură de cimbru uscat (opţional)

Preparare:

Cea mai potrivită carne pentru cârnaţi este cea care abundă în ţesut gras (pulpă, burtă, ceafă, etc). Proporţia de grăsime carne este de de 50-50 la sută sau 60-40 la sută (60% carne). Prin scurgere, uscare şi afumare o parte din grăsimi se topește.

  1. Spălaţi bine maţele (intestinele de porc). Dacă sunt proaspete, eliminaţi-le surplusul de grăsime cu dosul unui cuţit. Dacă sunt în sare, desăraţi-le în apă rece. Verificaţi-le introducând (suflând) aer în ele pentru a depista eventualele imperfecţiuni (tăieturi, spărturi, etc).
  2. Tocaţi carnea împreună cu grăsimea. Este important să nu fie tocate prea fin. Chiar dacă sunteţi nevoiţi să le tocaţi de două ori, carnea şi grăsimea trebuie să fie distincte.
  3. Curăţaţi usturoiul şi pisaţi-l fin până obţineţi o pastă. Amestecaţi pasta obţinută cu 100 ml de supă de carne. Ideală este zeama în care au fiert piftiile deoarece conţine gelatină. Lăsaţi usturoiul în supă pentru minim 10 minute după care strecuraţi zeama printr-un tifon sau sită fină.
  4. Amestecaţi carnea cu sarea, piperul măcinat, boiaua de ardei , cimbrul şi zeama de carne cu usturoi.
  5. Frământaţi amestecul până se omogenizează şi adăugaţi treptat zeamă de carne până amestecul devine maleabil.
  6. Rulaţi intestinul de porc pe  dispozitivul conic, special, al maşinii de tocat carne (electrică sau mecanică).
  7. După ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru cârnaţi, faceți un nod în capătul acestuia.
  8. Introduceţi carne în maşina de tocat şi umpleţi treptat intestinul de porc. Din loc în loc, cam la 20-25 de centimetri, răsuciţi intestinul de două-trei ori pentru a obţine cârnaţii (vezi galeria foto).
  9. Procedaţi în acest fel până când aţi finalizat tot amestecul. La ultimul cârnat, faceți din nou un nod la capăt.
  10. Cu un ac de cusut împungeţi cârnaţii din loc în loc pentru a elimina golurile de aer şi a permite cârnaţilor să se zvânte.
  11. Pe o bucată de lemn sau o coadă de mătură acoperită cu o hârtie de pergament puneţi cârnaţi să se scurgă şi matureze peste noapte într-o cămară. Nu uitaţi să puneţi un vas sub ei pentru a prelua eventualele scurgeri de grăsime.
    Verificaţi pe unde umblă pisica şi dacă nu există riscul ca alte animale nedorite să atenteze la cârnaţii dumneavoastră.

Cârnaţii se pot folosi a doua zi prăjiţi la grătar sau tigaie sau uscaţi/afumaţi mai multe zile.

Cea mai potrivită boia pentru cârnaţi este cea spaniolă, afumată, care va da chiar şi cârnaţilor proaspeţi o aroma naturală de fum.

Dacă doriţi cârnaţi mai aromaţi, puteţi adăuga în amestec 4-5 boabe de enibahar zdrobite şi o lingură de boabe de  coriandru pisate.

Dacă doriţi să afumaţi cârnaţii, faceţi-o cu fum rece – sursa de fum să se afle la o distanţă rezonabilă faţă de cârnaţi – obţinut din lemn fără răşini (adică fără lemn de conifere).

Ți-a plăcut? Dă mai departe!EmailFacebookTwitterPinterestGoogle+StumbleUpon

Comenteaza folosind profilul tau de facebook!

10 Răspunsuri la “Cârnaţi de porc”

  1. sandy

    Buna reteta..are 1000 de variatii…dara sta e de baza intr-adevar!
    Vroiam sa intreb de unde procuram boiaua afumata in Romania? Ceva surse? :)

    Reply
  2. cevabun

    Din păcate noi nu ştim de unde s-ar putea cumpăra în România desi exista un importator al marcii de origine controlata Pimenton de la Vera (Tecra com). Daca nu aveti boia afumata puteti folosi sare afumata care se regaseste relativ usor si boia de ardei normala. Daca aveti conditii necesare puteti sa va produceti singur boiaua afumata, care este potrivita nu doar pentru carnati ci cam pentru toate tipurile de carne gatite in casa sau la gratar.
    Insiruiti pe o sarma subtire ardeii rosii, grasi sau kapia. Treceti sarma prin codita ardeilor asftel incat sa obtineti un sirag. “Colierul” cu ardei se pune la afumat, cu rumegus de stejar, la fum cald. Puteti improviza o afumatoare dintr-o cutie de tabla mare. Dupa uscare, se elimina semintele si cotorul si se macina fin. Ardeii se pot usca si fara seminte, pe un gratar, deasupra fumului din rumegus de stejar. Se intorc o data pe zi.

    Reply
  3. banana

    ce abureala boia spaniola. haha. boiaua dulce ungureasca (paprika) este cea ce a facut boiaua un condiment popular pe plan mondial. Carnatii cu boia unguresti sunt si ei renumiti pe plan mondial, ce tot vb de boia spaniola :))

    Reply
  4. andreiuka

    domnu’ banana, boiaua spaniola e afumata, aia ungureasca nu. mai citeste si tu ce scriu oamenii pe aici daca esti interesat, poate mai inveti si tu ceva :D

    Reply
  5. sandu

    d-ra banana daca arunci pe foc niste boia din aceea ungureasca
    poate ajunge sa fie spaniola
    meriita incercat ce zici

    Reply
  6. mimi

    Multi ani in urma , pe timpuri normale, la Homorod functiona un ham administrat de Eleckes-baci.Nu am mai vazut si gustat niciunde asa cirnati cum se faceau acolo. Dar platourile de lemn cu preparate din porc ! Am insistat mult sa-mi spuna reteta, nimic. Nu am scos nimic de la el si am incercat toate condimentele posibile , in diferite proportii, dar nu am reusit. A ramas dupa 25 de ani amintirea acelor preparate in care sigur nu se puneau adaosuri spaniole , sau ,Doamne fereste , grecesti, dupa moda zilei.

    Reply
  7. Cornel

    Boiaua spaniola e recomandata celor care NU vor afuma carnatii, probabil, neavand conditii pentru a amenaja o afumatoare (de ex. la bloc). Scrie acest lucru in primul chenar pe fond verde. Boiaua respectiva va da o aroma de fum carnatilor. Poate e mai bine sa luam aroma de fum artificiala numai ca avem ceva cu boiaua spaniola? Nu scrie nicaieri ca e obligatorie. Reteta aceasta e un punct de plecare pentru cei care vor sa experimenteze. Pe de alta parte ne speriem de adaosuri spaniole si grecesti dar vad ca laudam mancaruri unguresti (care, apropos, sunt si pe gustul meu deci nici vorba de critica aici). Cred ca e cazul sa ne largim cultura in materie de pareparate culinare iar cine nu vrea, foarte bine, poate ramane la clasica fasole cu ciolan sau pulpe de pui la ceaun cu usturoi.

    Reply
  8. gheorghe

    De ce face-ti reclame altor produse ? Nu cunoaste-ti calitatea produsului obtinut in judetul ARAD care se obtine prin uscarea ardeiului ecologic, obtinut in gospodariile taranesti .Ardeiul se usuca in cuptorul de copt paine,dupa care se macina .

    Reply
  9. Tibi

    Domnule CEVABUN nu stiu cine esti, dar in urma prezentarii de mai sus, constat ca esti chiar………foarte bun!!! Si eu am avut un mare ”carnatar” in familie si daca ar traii, sincer te-ar felicita!!!

    Reply
  10. mimi

    Au trecut 2 ani de cind am fost pe aici si , desi am avut unele comentarii, trebuie sa recunosc ca reteta, sfaturile si comentariile fac cea mai buna postare in materie . Sa trecem la treaba, se apropie Craciunul, recomand porcul din gospodariile taranesti, crescut cu porumb , resturi de la bucatarie si buruieni, are alt gust, strain de surprizele oferite pe larg de media , reale sau din interes comercial.

    Reply

Lasă un comentariu