Calcan cu unt şi vin alb

Cel mai valoros peşte al Mării Negre, calcanul, în cea mai potrivită asociere franceză: cu unt şi vin alb. Pentru că orice gust prea puternic va acoperi carnea fină şi totodată consistentă a acestui peşte cu aspect monstruos dar gust divin. Forma sa specifică, plată, şi fizionomia sa specială care îl obligă să-şi folosească tot corpul pentru a înota, contribuie la formarea atât de deosebită a acestui peşte.

Porții: 4

Timp de preparare: 80 minute

Ingrediente:

• 1 calcan între (de 1,2-1,5 kilograme)
• 150 de grame de unt gras (80-85% grăsime)
• 100 ml vin alb aromat (Saugvinon Blanc, Chardonnay, Fetească Regală, etc.)
• sare
• piper proaspăt măcinat
• pătrunjel proaspăt pentru servire

Preparare:

[note]Calcanul cu unt se poate găti în 2 feluri: pe plită – dacă aveţi una electrică mare – sau la cuptor.[/note]

1. Dacă gătiţi peştele la cuptor încingeţi cuptorul la 170 de grade.
2. Evisceraţi cu atenţie peştele. Îndepărtaţi cu o foarfecă de bucătărie branhiile peştelui.
   [tip]Calcanul se eviscerează pe burtă – partea albă. Tăiaţi uşor, de la cap în jos, cam 10-12 centimetri şi scoateţi intestinele peştelui.[/tip]
3. Săraţi şi piperaţi peştele.
4. Ungeţi tava sau plita cu unt.
5. Aşezaţi peştele cu parte închisă la culoare în jos.
6. Adăugaţi vinul în tavă.
7. Acoperiţi calcanul cu o hârtie de pergament unsă cu generozitate cu unt.
8. Introduceţi tava la cuptor pentru 50-60 de minute.
   [tip]Dacă folosiţi plita, procedaţi astfel: Frigeţi peştele pe plită 1/2 oră la temperatură medie. Stropiţi cu vin pentru a se desprinde şi a-l putea întoarce cu uşurinţă. Rumeniţi-l încă o jumătate de oră pe celaltă parte. Serviţi cu unt topit.[/tip]

Calcanul se serveşte gata porţionat, dezosat şi fără piele, stropit cu untul din tavă şi presărat cu pătrunjel proaspăt tocat.

[warning]Porţionaţi peştele cu grijă pentru a nu-l rupe: desprindeţi fiecare porţie, de la coloană în jos sau în sus, dinspre cap înspre coadă. [/warning]










__________________________________________