O construcţie primară, neschimbată de mii de ani, aluatul de pizza este, în fond, un aluat de pâine de influenţă mediteraneană, o cocă existenţială din făină, drojdie, apă, ulei de măsline, o picătură de sare şi o rază de zahăr.
Ca în multe reţete, populare şi importate parcă în grabă, există şi aici o practică a adaosurilor frauduloase. Dacă vreţi să vă lăsaţi fantezia să zburde, puneţi-vă mintea cu altceva dar lăsaţi blatul de pizza în plata Domnului. Nu are nevoie nici de lapte şi nici de ouă pentru a exista. Dacă vreţi musai să le puneţi într-un aluat, aveţi toate şansele să vă faceţi un cozonac.
[readalso] Vezi aici și rețeta de: Pizza rustică. [/readalso]
Reţetă: Aluat de pizza
Ingrediente:
- 1 kilogram de făină
- 40 grame de drojdie proaspătă
- 3 linguri de ulei de măsline
- 400 ml de apă călduţă (aproximativ)
- 1 linguriţă sare
- 1 vârf de cuţit de zahăr
Preparare:
- Puneţi drojdia într-un pahar înalt sau o crăticioară împreună cu sarea, zahărul, două linguri de făină şi aproximativ 200 ml de apă calduţă. Nu vă stesaţi prea mult cu măsuratul în această fază. Tot ce trebuie să faceţi este să obţineţi o maia din făină, apă şi drojdie. Puneţi vasul într-un loc cald. Nu pe foc sau prea aproape de el! Lăsaţi maiaua să dospească vreo 15 minute.
- Cerneţi făina, dacă e cazul, şi adăugaţi maiaua şi uleiul (faceţi cu mâna o scobitură în faină astfel încât maiaua şi uleiul să nu curgă). Frământaţi, din exterior spre interior, adăugând încet apă călduţă, nu fierbinte, timp de 10 minute, pentru ca drojdia şi restul ingredientelor să se amestece bine. Aluatul trebuie să fie elastic, relativ moale, cât să se ia de pe mână.
- Puneţi aluatul la dospit, acoperit, la loc cald şi lăsaţi-l minim 30 de minute.
[note]Aluatul de pizza se poate face şi cu drojdie uscată. În acest caz folosiţi 500 de grame de făină la 1 plic (7 grame) de drojdie uscată. Făina şi drojdia uscată se amestecă înainte de a adăuga restul ingredientelor[/note]
[tip]*Pentru o pizza cu diamentrul de 26 centimetri, cu blat subţire, crocant, se folosesc aprox. 120 grame de cocă. *Aluatul pentru pizza poate fi congelat sau păstrat trei zile la frigider la temperaturi rezonabile (să nu îngheţe). *Din acelaşi aluat puteţi face foccacia. Pentru foccacia, înainte de a introduce aluatul bine întins la cuptor, ungeţi-l cu o linguriţă de ulei de măsline în care aţi macerat cîteva minute o jumătate de căţel de usturoi pisat şi un vârf de cuţit de oregano.[/tip]
[tip]Pentru un aluat de pizza pufos se foloseşte mai puţin ulei de măsline (1 lingură) şi se coace aluatul pe jumătate, înainte de a adăuga topingurile. În plus, se foloseşte cu 30-50% (aproximativ 170-180 grame/pizza) mai multă cocă decât pentru o piza cu aluat subţire[/tip]
[warning]Aluatul se întinde întotdeauna doar cu mâna. Dacă îl întindeţi cu sucitorul, lăsaţi-l să crească din nou înainte de introducerea la cuptor.[/warning]
Timp de preparare: 30 minute (plus minim 30 pentru dospire)
Porţii: 8-10
Eu cred ca cantitatea de drojdie este prea mare ptr. un kg. de faina este suficient 25 gr. Apa nu este suficienta la un kg de faina ptr.ca aluatul de pzza nu se intinde cu sucitoruli
Aşa e. Nu se întinde cu sucitorul. Făina din grâu dur necesită o cantitate mai mică de apă şi una mai mare de drojdie.
scuze dar eu nu am lucrat niciodata cu faina de grau dur .Exista in comert?
cantitatea de drojdie mai mare se pune la un aluat cu multe grasimi de ex. la cozonac
Noi am văzut în Metro. Aşa e, la aluaturile grase sau la cele “grele”, care cresc mai greu. Exista si mixurile hipoglicemice (care contin tarate, secara si faina de soia) care au nevoie de drojdie mai mare.In cele din urma faina sospeste si fara drojdie, cu maia:) Pentru faina obisnuita cred ca cel mai bine e sa se respecte indicatiile producatorului de drojdie si sa se adauge apa pentru a obtine un aluat moale dar care se desprinde de mana.
da e adevarat ca exista si mixuri hipoglicemice dar nu cred ca e cazul sa le discutam in cazul retetei noastre.Esentialul e ca asa cum a-ti spus avem nevoie de un aluat care se poate modela usor
Ce marca/tip de faina recomandati?
Practic orice făină albă de calitate (000), bună pentru pâine, e bună şi pentru pizza.
eu cred ca si 25 gr de drojdie este mult )))),
pur si simplu ,75% dintr-un pliculet de drojdie — ma refer la dr.OTQER ))) -ESTE FOIARTE SUFICIENT.
va pup pe burtica.
Manu
Am incercat aluatul azi,desi am pus faina de calitate superioara,ulei extravirigin de masline,la fel,de cea mai buna calitate,drojdie pakmaya proaspata,si respectand cantitatile si indicatiile mentionate,rezultatul a fost un dezastru.Numai vorbe,l-ati incercat personal sau l-ati postat la rugamintea cuiva?Iar din cantitatea de coca abia am reusit sa fac o tava dreptunghiulara de 30/20 cm si una mica rotunda de tarta de 20 de cm.nici vorba de 8-10 pizza de 26 cm in diametru.
Binenteles ca l-am incercat. Dovada stau pozele. Sincer, nu stim ce nu a iesit. E un aluat cat se poate de primar. Un aluat de paine cu un strop de ulei. Vizavi de dimensiune, aluatul se intinde, dupa retetarul italian (spre deosebire de cel america) intr-o foaie foarte subtire.
Mircea Dan
Nu folositi drojdie Pakmaya pentru ca o sa aveti rezultate diferite. Calitatea? Diferita!
Iuli, eu am facut dupa reteta de mai sus insa am folosit drojdie uscata Dr. Oetker. Am folosit faina 650 si am pus doua plicuri de drojdie / 1kg faina. Reteta e ok, eu am obtinut cam 4-5 blaturi de pizza de 30cm. Dupa ce fac blatul si-l asez in tava las tava intr-un loc caldut cam 1/2h apoi pun ingredientele celelalte. Cuptorul il incing bine cam cu 15 min. inainte de a introduce pizza, pe care o asez in treimea inferioara. Daca o asez mai sus se rumeneste prea repede mozzarella iar coca ramane necoapta. Eu am cuptor electric care are mai multe optiuni, am remarcat ca e mai bine daca opresc recircularea aerului cu acel ventilator interior. Aerul fierbinte care circula fortat prin cuptor nu ajuta deloc, dimpotriva…
o sugestie . focul trebuie sa fie numai de dinjos. si mozzarella se adauga numai inainte de a pune focul de deasupra. ca altfel se usuca…
Schimba cuptorul! 🙂
Buna seara!Eu am incercat aceasta reteta si a fost super ok.Mi-au iesit 2 tavi (obisnuite de cuptor)de pizza si una de focaccia.Am mai adaugat un pic de apa si am lasat un pic mai mult la crescut…asta a fost tot ce am schimbat..in rest am respectat exact reteta de care am fost foarte multumita.
eu folosesc făină albă 650. făina nula (000), adică tip 480 e bună la prăjituri şi cozonaci. raportul optim de făină-apă este de 2-1. eu pun la 400g făină 230 ml apă, in care includ şi uleiul. dar alceva vroiam să spun. nu trebuie pusă sarea în amestecul de drojdie cu apă caldă. concentraţia sării nu face bine drojdiei. sarea o amestecăm cu toată făina.
Faina cu trei nule (000) NU este tip 480!
Cifrele se refera la cantitatea procentuala de reziduuri din faina.
Treaba cu sarea e adevarata, drojdia creste in prezenta zaharului, sarea o taie. La fel si temperatura prea ridicata sau scazuta a apei (parca 40C era limita superioara maxima dar s-ar putea sa ma insel)
amice popescu,
Faina cu trei nule (000) este tip 480! Şi, da este cant. % de rezid din făină in urma calcinării. studiază stasul făinii. restul sunt truisme.
mi-a iesit si mie bun aluatul
buna ziua’ eu sunt pizzer si am experienta 7 ani in domeniu , daca vreti sa faceti pizza contactatima pe id meu in.love88 si vb acolo si va spun mai multe . O zi placuta
O sugestie: folositi zahar brun si faina neagra de grau. Lasati imaginatia sa zboare….
Daca unei femei nu ii iese aluatul atunci nu este desavarsita in pat… 😀 Asa sa fie oare fetelor? Ce parere aveti baieti?
Eu de 3 ani de zile tot fac cam 40-50 de pizza pe zi …. iar reteta pe care o folosesc este urmatoarea: 1,8 kg faina alba(pt pizza-se gaseste in comert), 200g faina integrala, 50g drojdie, 1100ml apa calduta, 2 linguri de sare, 50ml ulei de masline, 1/2 lingurita zahar. Dupa framantare, impart aluatul in bole de aprox 200g fiecare, si le las asa la crescut, iar apoi din fiecare bola, cate o pizza. Puteti incerca 🙂
ai sarit peste un milion de detalii
Am incercat azi reteta de aluat, e excelent(a)!!!
acum ma duc sa o incerc sa vedem iese ceva.
cum mamaliga ei de treaba e asta blat de mii de ani cand drojdia sa inventat decat de vreo o sta de ani?n
drojdia de bere. maiaua, care e tot o drojdie, un ferment natural, se cunoaşte de mii de ani. e ca si cand am spune ca paine exista doar de la inventarea drojdiei.
din experenta va dau reteta italiana 1 kg faina 0,20 sare fina 0,20 zahar 100ml ulei masline 0,600 apa calda 0,30 drojdie se framanta se lasa la dospit 30 min se coace la 180 grade pentru sos avem nevoie de 1l sos de rosii oregano cimbru ,piper negru 20 ml ulei de masline sare apoi poti pune pe blat ce doresti cu legume ex ardei taiati julien ceapa ciuperci sau sunca presata cascaval sau motarele sau cu peste dupa preferinta blatu conteaza din acest aluat eu fac2 pitze familiare adica mariii de 0700 una
nu am vazut sa scrie nicaieri timpul de coacere!?
Larisa, timpul de coacere îl găsești în rețetele noastre de pizza – vezi aici un exemplu http://www.cevabun.ro/pizza-prosciutto-e-funghi/
Evident, depinde cât de gros îl întinzi în tavă și câte ingrediente (și ce fel) pui deasupra.
Va salut. Am observat ca unii pizzari intind aluatul fara sucitor, iar marginea, dupa coacere formeaza o crusta “placuta” la vedere. :-p
Asa e dar trebuie sa fii meserias. Eu m-am chinuit o gramada sa fac blatul la mana si tot nu a iesit cum trebuie asa ca tot la sucitor am ramas 🙂 Si nu s-a plans nimeni din familie 🙂
eu fac asa si-mi iese foarte bine: 500 faina ,2 linguri ulei masline , 1 lingurita sare , 1 lingurita zahar ,200 ml apa, si jumatate de cubulet de drojdie 20 grame, Eu nu fac nici o maia ,eu pur si simplu pun drojdia in toata apa 200ml ,amestec cu o lingura apa cu drojdia ,dupa ce sa topit drj. o vars toata in 500g faina si amestec la robot (cand am chef fac si manual si tot identic imi iese numai ca pierd mai mult timp) si-imi iese un aluat perfect ,e evident ca nu pun tot aluat in tava mai si ramane ca mai fac 2 trei turte
nu exista sa pui sare in drojdie sarea se dizolva in apa sau se amesteca cu faina retete voastra nu e buna
nu mai dati retete ccaRE nu sunt bune
S-a umplut cevabun de specialist si bucatari. Nu stiu gramatica, nu stiu de fapt nimic, dar au auzit toti, nu stiu de unde, acelasi text: Nu pune drojdie (ca e vie – sic!) si sare impreuna. V-a crescut mama voastra doar cu paine facuta cu maia? Sau ati mancat doar paine pentru diabetici? Se amesteca drojdia cu sare! Daca vreti sa ramana drojdia vie NU O BAGATI LA CUPTOR, CA E VIE SI MOARE! Mancati aluat, prostilor! Lucrez in Italia si punem drojdie si sare (ca peste tot in lume) in aluat. Si mai e a doua categorie: aia care amesteca doar ingredientele uscate cu alea uscate, si cele de cu cele ude. Poate ar trebui sa le si mancam separat si sa se intalneasca doar in stomac. Cu cat oamenii stiu mai putin, cu atat sunt mai pretiosi. Atat.
Uleiul se adaugă la sfârșit ca în timpul frământări gluten ul din faina se leagă dacă e pus la început nu are timp și sarea la fel la sfârșit .Temperatura la tot aluatul sa nu depășească 35°c .dacă folosiți malaxor se adaugă apa cu gheata ptr temperare .Palinele se întind doar cu degetele și din mana nu ai nevoie de sucitor
In final…mai tare am amețit! Nu am înțeles exact nimic!
Cea mai buna reteta pe care o folosim de ani de zile..si nu ne plictisim de ea
O sugestie: daca doriti, dupa acea 1/2 de ora cat trebuie sa dospeasca, puteti lasa aluatul la frigider peste noapte. Al meu si-a dublat volumul si pizza a iesit perfect. Si o mentiune: de fiecare data am folosit mai mult de 400 de ml de apa. Presupun ca asta difera de la faina la faina.
Da, Monica, aşa este. O dospire adiţională în frigider îi conferă aluatului şi mai multă elasticitate.
Multumesc pentru reteta. Suuuuper. Imi ies 4 pizza mari. E a treia oara cand o sa fac azi reteta. Ce e cel mai tare ca nu iese aluatul gros ca de paine. Super multumita!
Comments are closed.